23.12.14

Uma "vela" para um doce Natal

E já estamos na semana do Natal! Adoro esta época, a mesa cheia de gente, o entusiasmo dos pequenos com a chegada do Pai Natal, e claro todos os pratos típicos desde o bacalhau acompanhado das batatas e couves a nadar em azeite quente até à mesa cheia de doces maravilhosos. 

Para uma fã de canela, nada bate os doces de Natal, com a canela por todo lado, sendo que até o nosso leite-creme é queimado com ela. Ai, que cheiro delicioso perfuma a cozinha nesta altura, gostava de poder engarrafar este cheiro para apreciar noutras alturas do ano.

A sugestão de hoje além de deliciosa permite criar um centro diferente para a vossa mesa de Natal ou para uma festa em qualquer altura do ano. Se tiverem mais jeito do que eu para as manualidades, podem recorrer a flores e a velas para criarem algo bem original. Eu optei por uns apontamentos de azevinho, e fiquei-me por aí, pois simples e rápido é o meu lema.




Velas de Café e Amêndoa
adaptado do livro "Pequenos Bolos"

6 ovos
50g de amêndoas moídas
20g de coco ralado
80g de farinha
3 colheres de chá de café em pó (instantâneo)
1 colher de chá de cacau em pó
2 colheres de sopa de leite
5 colheres de sopa cheias de doce de Alperce 
2 colheres de sopa cheias de geleia de marmelo
80g de chocolate
1 colher de chá de manteiga
leite morno ou café morno q.b.
Amêndoas inteiras sem pele para decorar

Pré-aquecer o forno a 200ºC. 
Forrar uma forma rectangular grande com papel vegetal e reservar. Usei uma de 40x26.

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Bimby:
Colocar a borboleta, os ovos e o açúcar no copo: 6 min + 37ºC + vel 3.
Adicionar as amêndoas moídas, o coco ralado e a farinha: 15 seg + vel 3.
Juntar o café instantâneo, o cacau em pó e o leite: 10 seg + vel 3.
Acabar de envolver com a espátula suavemente e espalhar a massa na forma reservada.




Tradicional:
Bater os ovos com o açúcar até a massa dobrar de volume e ficar amarelo claro.
Adicionar as amêndoas moídas, o coco ralado e a farinha peneirada.
Acrescentar depois o café instantâneo, o cacau em pó e o leite.
Espalhar a massa na forma reservada.
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Levar ao forno durante 12 minutos ou até passar no teste do palito.
Polvilhar um pano de cozinha com uma fina camada de açúcar e desenformar sobre o pano. 
Humedecer o papel vegetal com água fria e remover com cuidado.
Entretanto, misturar o doce e a geleia e levar ao micro-ondas um minuto, parando de 15 segundos em 15 segundos e mexendo para a mistura ficar homogénea.
Espalhar de imediato sobre a massa.
Cortar ao meio de modo a obter dois rectângulos.
Enrolar ambos a partir de um dos lados mais compridos.
Embrulhar em folha de alumínio e colocar no frigorífico, pelo menos 1 hora. Eu deixei de um dia para o outro e não se preocupem caso a massa parte ou rache ela fica colada depois de ir ao frio.
Cortar cada rolo em 2 partes iguais ou 4 caso queiram velas mais pequenas.
Levar o chocolate e a manteiga ao micro-ondas para derreter, parando de 15 em 15 segundos para mexer bem com uma colher. 
Adicionar leite ou café morno para que o chocolate fique num ponto não muito líquido, mas que seja possível ele deslizar ligeiramente ao mergulhar os rolos.
Mergulhar cada ponta de cada rolo na cobertura e deixar solidificar, sobre uma rede.
Inserir 1 amêndoa pelada no topo de cada "vela".
Guardar no frigorífico se for feito com muita antecedência.








14.12.14

E a minha cozinha cheira maravilhosamente...

E no último dia, na última hora para o fecho da 14ª edição da Bundtmania e com vontade de partir de vez o meu computador, eis o meu bundt com fruta outonal e especiarias. A fruta escolhida só podia ser a maçã, a minha fruta preferida, mais do que os maravilhosos frutos vermelhos e até mais do que chocolate, os bolos e as tartes com este fruto são os únicos capazes de me prender os olhos em qualquer montra de pastelaria.




Bundt de Maça e Especiarias

2 chávenas de farinha com fermento
1 chávena de amêndoa moída
1 colher de mistura de especiarias*
1 pitada de sal
1 colher de café de baunilha em pó ou essência de baunilha
1 chávena de açúcar amarelo
70 ml de geleia de arroz
1/2 chávena de óleo
2 iogurtes gregos açucarados
3 ovos
3 maçãs, cortadas aos quadradinhos
3/4 chávena de nozes, partidas grosseiramente

Molho:
1 colher de sopa cheia de geleia de arroz
1 pitada de mistura de especiarias*
1 pitada de canela
1 colher de sopa de leite
1 colher de sopa de água

*ver receita aqui

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar muito bem e enfarinhar uma forma de bundt grande. Reservar.
Misturar a farinha, a amêndoa, as especiarias, o sal, a baunilha em pó. Reservar.
Noutra tigela bater bem o óleo, o açúcar, a geleia e um dos iogurtes até estar homogéneo. Caso use essência de baunilha em vez de baunilha em pó, adicionar aqui.
Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre as adições.
Batendo sempre, juntar 1/3 da mistura da farinha e em seguida, metade do outro iogurte.
Adicionar outro 1/3 da mistura da farinha, o restante iogurte e depois finalizar com o ultimo terço da farinha.
Bater apenas até ficar tudo incorporado.
Juntar as nozes e as maçãs, e envolver suavemente.
Verter a mistura para a forma reservada e levar ao forno durante 35 a 40 minutos até o palito sair seco.
Deixar arrefecer dentro da forma, em cima de uma rede, pelo menos uns 20 minutos antes de desenformar.
Entretanto preparar a calda  juntando todos os ingredientes e levar ao micro-ondas uns 15 segundos até a mistura ficar mais líquida.
Depois do bolo desenformado, pode optar por pincelar o bolo com a calda e servir à parte numa molheira o excedente para cada pessoa que queira acrescentar mais, ou verter a calda pelos sulcos do bolo.




O cheiro que enche a cozinha enquanto este bolo está no forno é divinal! O sabor com a calda é de bradar aos céus para quem adora especiarias, como eu! Fiquei com séries dificuldades em não comer metade do bolo, mas tenho que me controlar, este mês é muito complicado para uma gulosa como eu!

12.12.14

Inspiração australiana

Um dos poucos programas de televisão que tenho visto com alguma regularidade, na boa companhia dos meus filhos, é o Masterchefe Austrália. Já são várias as edições que temos acompanhado, e esta mais uma vez, está a cativar-nos com a mesma intensidade de sempre. 

Se até agora, o meu filhote mais velho achava que o papel mais interessante seria o de provador "oficial" (tenho que realçar a ironia da ideia, tendo em conta o esquisitinho que ele é para experimentar algo diferente e novo!!), desta vez a curiosidade dele mudou de rumo e qual é o meu espanto quando um dia destes, ele vira-se para mim e diz-me que gostava de aprender a cozinhar!! Como há que aproveitar enquanto eles estão no caminho certo, logo ficou acordado umas lições no período de férias de Natal...só espero que esta disposição dure...mais do que o tempo para aprender a cozinhar um ovo ;) 

Acho que um prato principal e uma sobremesa seria o ideal. Assim sempre o podia enfiar na cozinha e explorá-lo num daqueles momentos em que me desse vontade de ter uma "pausa". E dado que o miúdo adora salmão, o melhor é começar por aí, não acham?



Salmão com crosta de caju e coentros 

4 filetes de salmão 
3 colheres de sopa de caju
3 colheres de sopa de coentros
1 dente de alho
1/2 colher de café de sementes de mostarda
1 colher de azeite
sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de molho de soja
1 dente de alho picado
pimenta q.b.

Temperar o salmão com o sumo de limão, a pimenta, o molho de soja e o alho picado. 
Deixar marinar pelo menos 15 minutos.
Colocar o caju, os coentros, o alho, as sementes de mostarda e o azeite numa picadora e triturar até ficar uma pasta. Na bimby dar 3 pulsos de turbo, baixar os resíduos e 3 seg + vel 5.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar os filetes nele. 
Espalhar a pasta por cima dos filetes e levar ao forno durante 15 a 20 minutos.

Acompanhar com arroz, de preferência integral, e legumes salteados.



Podem usar os legumes que mais gostarem, neste caso fiz do seguinte modo:

Legumes Salteados

1/2 cebola roxa, cortada às meias-luas
1 dente de alho, laminado
1 cenoura pequena, cortada às tirinhas
1 chávena de cabeças pequenas de bróculos e folhas dos mesmos, cortada às tiras
100g de cogumelos portobellos pequenos, laminados
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de azeite ou óleo de sésamo

Levar ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola e o alho.
Assim que a cebola começar a amolecer, juntar a cenoura.
Passado 1 minuto, adicionar os cogumelos.
Assim que tiverem perdido alguma água, juntar os bróculos e as folhas.
Temperar com o molho de soja e tapar uns 4 minutos para gerar algum vapor, de modo a cozer os bróculos. 
Servir de imediato.




E porque se deve incutir nos filhos o prazer de mimar os pais, acho que fazer uma sobremesa é um bom carinho e o remate perfeito para uma boa refeição. E não importa nada que ele não aprecie doces, mais sobra para quem lhes dá valor ;) 
E esta receita, por coincidência, até vem da Austrália!

Quadrados de Coco
receita da "The Australian Women's Weekly" 100 Classic Cakes

90g de manteiga amolecida
100g de açúcar amarelo
1 ovo
135g de farinha com fermento
1 colher de sopa de farinha Custard (usei amido de milho)
doce de framboesa ou frutos do bosque q.b.

Cobertura:
160g de coco ralado
50g de açúcar
2 ovos, ligeiramente batidos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma rectangular de 20x30cm e forrá-la com papel vegetal, deixando uma margem extra de 5 cm em ambos os lados, para ajudar o processo de desenformar. Reservar.
Bater a manteiga, o açúcar e o ovo até ficar uma mistura clara e fofa.
Adicionar a farinha e o amido de milho peneirados e envolver tudo.
Espalhar esta massa uniformemente pela forma reservada.
Cobrir a massa com o doce.
Para a cobertura, misturar todos os ingredientes da mesma.
Cobrir o doce com a cobertura de coco.
Levar ao forno durante 35 a 40 minutos, até a cobertura ficar dourada e passar o teste do palito.
Retirar e deixar arrefecer dentro da forma, antes de cortar em quadrados.




Nisto tudo, espero ter a serenidade necessária e não me passar com a ideia de que ele ainda vai cortar um dedo, no momento em que lhe passar uma faca afiada para a mão!! Aaaiii!!
E agora, que o momento de histeria de mãe galinha já passou....um doce fim de semana para todos.


5.12.14

Meu Novembro

Adoro quando, naturalmente, as receitas se associam a boas memórias. E esta receita está agora para mim associada a um dia bem passado com uma amiga de longa data, assim como a uma amizade recente que esta aventura nos blogs me trouxe e ao apagar de uma vela, de um novo ano de vida rodeada pelas três pessoas mais importantes da minha vida, dos seus parabéns, beijos e abraços que são no fim a melhor prenda do dia que marca a data em que nasci. Novembro foi um bom mês, o meu mês.




Queques de chocolate
adaptada do livro "As receitas da Mafalda", da Mafalda Pinto Leite

1 courgette média
1 beterraba pequena
1 banana da madeira madura, esmagada com um garfo
2/4 de chávena de farinha de espelta (substituir por amêndoa moída para uma versão sem gluten)
1/4 de chávena de amêndoa moída
1/3 de chávena de cacau em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 ovos
1 colher de sopa (bem cheia) de azeite
1/3 de chávena de açúcar de coco
1 colher de chá de baunilha em pó
1/2 chávena bem cheia de chocolate preto partido em pedaços

Aqueça o forno a 180ºC. 
Forre um tabuleiro de queques com formas de papel, ou em alternativa utilize formas de silicone.
Numa tigela misture a farinha, o cacau, a canela, a noz-moscada, a baunilha, o fermento e o bicarbonato. Reserve.




Bimby:
Coloque a courgette e a beterraba partida aos pedaços no copo: 4 seg + vel 5. 
Junte a banana, os ovos, o azeite e o açúcar: 30 seg + vel 4.
Com a bimby em funcionamento na vel 3 vá deitando pelo bocal a mistura da farinha reservada. Não deixe bater demais.
Envolva, suavemente, o chocolate partido na massa com a espátula.





Tradicional:
Rale a courgette e esprema-a um pouco com as mãos para retirar um pouco do líquido que ela liberta.
Rale a beterraba e junte-a à courgette.
Numa tigela bata a banana, os ovos, o azeite e o açúcar.
Adicione esta mistura e os legumes reservados à mistura da farinha e bata até ficar tudo incorporado.
Envolva suavemente o chocolate partido.





Verta o preparado pelas formas reservadas e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até estarem cozinhados.
Retire do forno e deixe arrefecer numa rede.












Estas pequenas delícias aguentam-se muito bem pelo menos uns três dias, que foi o tempo que eu guardei o exemplar que vêem na primeira foto e que eu "salvei" no fim de semana em que os fiz, para poder cantar os parabéns aqui em casa no dia do meu aniversário. 
As lindas formas que vêem nas fotos foi um presente da querida Sandra do That cake sweet, um blog lindo e doce como a autora, e que aconselho vivamente a espreitarem, caso não o conheçam. Obrigada Sandra, sem dúvida que elas ajudaram os meus bolinhos a fazerem boa figura para as fotografias.