12.6.14

Tofu, bem me quer!

Desde ontem, que o blog têm um índice com as receitas publicadas, e ao fazê-lo apercebi-me que nunca publiquei nenhuma receita com tofu, ingrediente que é constante no meu frigorífico.

O tofu é um ingrediente que já teve tanto de reacções positivas como negativas nos vários pratos em que o usei, mas como bem dizem, ele não têm grande sabor, pelo que quando um prato não resulta, eu não culpo o tofu, mas antes a pouca coesão dos sabores do prato ou a cozinheira!

A outra questão que por vezes desagrada no tofu, é a sua consistência. Eu tenho um menino em casa que é muito picuinhas nesse departamento. As receitas em que ele é usado, desfeito em migalhas ou em pedaços pequenos bem crocantes, são as que tiveram mais sucesso. 

O tofu é um ingrediente muito versátil, podendo ser fantástico tanto em receitas salgadas, como em receitas doces,  como comprova o menu de hoje que apresenta essas duas vertentes, e ambas um sucesso.





Lumaconi recheado com tofu e espinafres

1/2 pacote de lumaconi (usei entre 24 a 25 conchas)
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
250g de tofu fresco
2 colheres de sopa de molho de pesto de rúcula*
3 chávenas de folhas de espinafres

Molho de tomate:
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de café de açúcar
400g de tomate
sal e pimenta q.b.
oregãos e manjericão seco ou fresco q.b.
1 colher de sopa de azeite

*pesto de rúcula: fiz segundo esta receita que podem ver aqui, mas podem usar qualquer outro pesto.


Cozer "al dente", as conchas lumaconi, numa panela com água a ferver, temperada com sal. Não deixar cozer demais, pois podem-se desmanchar ao recheá-las. 
Escoar e passar por água fria para deter a cozedura e ser possível manejá-las. Reservar.
Preparar o molho de tomate e o recheio, na bimby ou da maneira tradicional.

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Bimby:
Colocar no copo os alhos,  a cebola e o azeite: 5 seg + vel 5.
Baixar os resíduos com a espátula: 5 min + 100ºC + vel 1.
Adicionar o tomate e o açúcar: 15 seg + vel 7, seguido de 20 min + varoma + vel 1.
Temperar com sal, pimenta e as ervas. 
Virar o molho para um tabuleiro que vá ao forno.
Sem lavar o copo, colocar os alhos e o restante azeite no copo: 5 seg + vel 5.
Baixar os resíduos com a espátula: 1,30 min + 100ºC + vel 1.
Esmigalhar o tofu com os dedos para dentro do copo e juntar o pesto: 3 min + 100ºC + vel 1.
Adicionar os espinafres: 2 min + 100ºC + vel 1.

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Tradicional:
Fazer um refogado com o azeite, os dentes de alho e a cebola picados.
Juntar o tomate picado e o açúcar, baixar o lume e deixar apurar uns 30 minutos.
Temperar com sal, pimenta e as ervas aromáticas.
Triturar o molho com a varinha mágica.
Virar o molho para um tabuleiro que vá ao forno.
Enquanto o molho de tomate, estiver a apurar, fazer o recheio dos lumaconi.
Picar os alhos e salteá-los com o restante azeite.
Esmigalhar o tofu com os dedos e com um garfo, e adicioná-lo aos alhos. 
Adicionar o pesto e envolver bem, mexendo bem durante uns 2 minutos.
Juntar os espinafres e deixar cozinhar até murcharem.

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Rechear os lumaconi com a mistura do tofu e espinafres, e colocá-las, lado a lado, por cima do molho do tomate.
Polvilhar com queijo parmasão ralado, sementes de sésamo ou pão ralado.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, o tabuleiro coberto com papel alumínio, durante 20 minutos, seguidos de mais 10 minutos, destapado.




  
Vamos à sobremesa?





"Cheesecake" falso de tofu e morango
adaptada do nosoupforyou

180g de bolacha maria
2 colheres de sopa de côco ralado
90g de manteiga ou margarina

160g de açúcar + 90g de açúcar
500g de tofu fresco
360g de iogurte grego
sumo de 1 limão
260g de morangos 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bimby:
Colocar as bolachas e o côco no copo: 15 seg + vel 9.
Juntar a manteiga: 15 seg + vel 4.
Colocar esta mistura numa tarteira (usei uma de 28 cm) com o fundo amovível e pressionar bem com uma colher, de modo a ficar bem compacto e a preencher uniformemente, todo o fundo da tarteira.
Passar o copo por água e juntar os 160g  de açúcar, o iogurte, o tofu esmigalhado e o sumo de limão: 1,30 min + vel 5.
Colocar esta mistura sobre a base de bolacha e levar ao forno durante 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.
Refrigerar algumas horas, antes de servir.
Para fazer o doce, colocar no copo da bimby, os morangos e os 90g de açúcar: 5 seg + vel 5, seguido de 18 min + varoma + vel 2 .
Retirar e deixar arrefecer completamente.
Para servir a tarte, espalhar o doce de morango por cima da tarte.

Tradicional:
Triturar a bolacha com uma picadora ou esmagar com o rolo de cozinha.
Juntar o coco e a manteiga, previamente derretida.
Misturar tudo, e colocar a mistura no fundo de uma tarteira (usei uma de 28 cm) com o fundo amovível.
Pressionar bem com uma colher, de modo a ficar bem compacto e a preencher uniformemente, todo o fundo da tarteira.
Esmigalhar bem o tofu com os dedos e um garfo.
Colocar numa tigela e batê-lo, juntamente com o iogurte, os 160g de açúcar e o sumo de limão, até obter um creme homogéneo.
Verter o creme em cima da base de bolacha e levar ao forno durante 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.
Refrigerar algumas horas, antes de servir.
Para fazer o doce, triturar os morangos com a varinha mágica, e levar ao lume com os 90g de açúcar, mexendo sempre, até obter o ponto desejado.
Retirar e deixar arrefecer completamente.
Para servir a tarte, espalhar o doce de morango por cima da tarte.




Esta é uma refeição bem saborosa e muito mais saudável, do que as tradicionais cheias de queijo. Porque apesar de eu ser louca por queijo (porque será, que na maior parte das vezes, gostamos tanto do que nos faz mal?!?!), o colesterol hereditário que corre nesta família obriga-nos a evitá-lo sempre que possível.
No entanto, posso atestar que no primeiro prato, todos pensaram que estavam a comer requeijão. Só lhes disse a verdade no fim, quando tinham limpo os pratos...adoro enganá-los!
Quanto à sobremesa, ninguém soube que tinha usado o tofu, mas não criem expectativas em encontrar o sabor do tradicional cheesecake, porque o sabor não é de todo igual....é diferente, mas igualmente bom!

11 comentários:

  1. Embora não tenha por hábito comprar nem comer tofu, ultimamente ando a considerar essa ideia e adorei ambas as tuas sugestões Gori, pois ambas são totalmente do meu agrado, tanto a massa fabulosa, como o cheesecake!
    Um grande beijinho e bom fim de semana,
    Lia.

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    1. Olá, Lia!
      Experimenta, é um ingrediente que vale a pena! Se for em pratos salgados, tens que o temperar bem,e desde que uses temperos que gostas, vais gostar do resultado final. Também é muito bom para fazer molhos e patés. E nos doces, vais ver que também é muito versátil.
      Beijinhos

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  2. Adoro tofu, mas assim, tem de ser bem cozinhado, bem temperado.
    E adoro como os enganas :)
    Começava já nessa massa perfeita que me deixou a salivar e terminava com uma bela fatia do cheesecake de tofu e morangos. Coisa boa!
    Um beijinho.

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    1. Olá, Inês!
      A minha satisfação quando consigo que eles devorem com muito gosto, algo que eles à partida dizem que não gostam, é tão graannndeee!! São os meus sucessos preferidos :)
      Beijinhos

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  3. Gori,

    hum tofu e eu somos amigos mas não muito mas come-se:)
    Mesmo assim tem tão bom aspecto a tua refeição, nem dizia que usavas tofu.
    Mas agora a sobremesa é um encanto e cheia de bom aspecto, já gosto mais de tofu assim, tenho que experimentar.
    Lembrei-me de um livro que me tocou muito, "Se isto é um Homem", Primo Levi, se leres diz-me o que achastes?

    beijinhos

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    1. Como eu disse Sandra, o tofu nem sempre é apreciado por aqui, depende bem da receita, mas estas são daquelas boas :) experimenta!
      Já li a tua última sugestão, A Varanda das Gardénias, e gostei muito, vou procurar esse!
      Beijinhos

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  4. Gori,

    Eu e o tofu não somos grandes amigos !
    Possivelmente por culpa minha que não o terei cozinhado da melhor forma e as raríssimas vezes que fiz, sinceramente não gostei.
    No entanto, como "boa boca" que sou, estou sempre pronta a dar mais uma oportunidade, pelo que esta tua massa e o cheesecake me deixou sem dúvida com a certeza de que iria gostar de provar e, seria quase certo, que aprovaria de aplaudiria.
    O aspecto tanto de um como de outro são excelentes ! :)

    Beijinhos

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    1. Olá, Isabel!
      Já fiz tantas receitas com tofu, que ora uns gostaram outros nem por isso, e até algumas que ninguém, inclusive eu, gostou! Mas com o tempo, fui encontrando receitas que todos aqui em casa gostaram, e que valem bem a pena! É o caso destas duas, experimenta e talvez comeces a ver o tofu de outro modo :)
      Beijinhos

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  5. Fã nº1 de tofu, cá estou eu!!!! :D
    Já fiz na versão em massa que mostraste, mas juntei manjericão e tomates secos, fica TÃO BOM! Estas tuas estão com um aspecto fenomenal!

    E também já provei em cheesecake mas sem o iogurte, claro, é divino!

    Óptima refeição, esta! :)

    beijinho*

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    1. Olá Patrícia!
      Tu tens muitas receitas boas com o tofu, algumas estão na minha lista para experimentar! O raio da lista nunca diminuí :)
      Beijinhos

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  6. Bom Gori, eu desisti do tofu há uns valentes anos... Por mais que tentasse os resultados nunca agradavam por aí além... Da última vez tentei faze-lo à lagareiro (sabores que adoro) e nem assim.
    Mas na realidade nunca me lembrei de o desfazer, e esta tua receitinha deixou-me curiosa. Se conseguisse por os meninos a comer tofu iria ficar muito contente. Obrigada pela dica ;)

    Bjinhos

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