18.11.13

Os melhores muffins de abóbora...para mim

Há sensivelmente um ano atrás quando encontrei esta receita, no delicioso Caos na cozinha, e ao ver que a autora descrevia os muffins como arrebatadores, eu fiquei deveras curiosa em cozinhá-los. Assim que tive oportunidade para os fazer, percebi completamente o que ela queria dizer. Eles são fofos, mas ao mesmo tempo húmidos, doces na medida certa e com um toque de especiarias que deixa um perfume delicioso no ar e que nos enche de expectativas enquanto estão a cozinhar no forno. 

Na altura, fiz a versão adaptada que estava no Caos na cozinha, muffins com nozes e chocolate picado. Entretanto também experimentei a receita original, com nozes e passas douradas, como está no livro da Dorie Greenspan, Baking: Fom My Home to Yours. Ambas as versões são maravilhosas, não consigo decidir de qual das duas gosto mais, e isto vindo de uma pessoa que nem sequer apreciava muito passas em bolos! 

Estamos outra vez na época das abóboras, e felizmente tenho sido presenteada com algumas, pelo que um dia destes aproveitei o uso do forno para o almoço e resolvi assar uma pequenina abóbora manteiga, decidida a matar as saudades dos muffins de abóbora. Cortei a abóbora ao meio, salpiquei com sal e gotas de azeite, e foi ao forno com as sementes e tudo. No final, retirei as sementes e a casca e triturei em puré. 

Com o puré, mas sem formas de muffins aqui em casa, dado que estão todas em casa dos meus pais, resolvi o problema usando umas forminhas de papel que tinha na despensa. Todas bem encostadas, num tabuleiro, lá deram o jeito, e em vez de ficar com 12 muffins grandes, fiquei com cerca de 22 pequeninos, que me souberam pela vida, enquanto duraram! 


Muffins de abóbora
 retirada daqui e daqui

2 chávenas de farinha 
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal fino 
3/4 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada moída na hora
115 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 chávena de açúcar branco
1/4 chávena de açúcar amarelo 
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de baunilha em pó ou extracto de baunilha
1 chávena de puré de abóbora
1/4 chávena de buttermilk (1/4 chávena de leite + 1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão, deixar repousar alguns minutos antes de usar)
1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente
1/2 chávena de passas douradas
sementes de abóbora q.b.


Pré- aquecer o forno a 180ºC. Se usar formas de muffins ou queques em metal, untá-las muito bem com manteiga, ou forrá-las com formas de papel. 

Bimby:
Colocar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias no copo: 10 seg + vel 3. Retirar e reservar. 
Colocar a borboleta no copo e a manteiga: 1 min + vel 4.
Baixar a manteiga com a espátula e juntar os açúcares: 2 min + vel 4. A meio do programa, voltar a baixar os resíduos com a espátula.
Com a bimby na vel 4, adicionar pelo bocal, um ovo de cada vez, deixando meio minuto de intervalo, para eles se misturarem.
Com a bimby na vel 3, adicional pelo bocal, a baunilha, o puré e o buttermilk. Se a massa talhar, é normal. 
Retirar o acessório da borboleta e baixar os resíduos do copo, com a espátula.
Adicionar a mistura dos secos: 15 seg + vel 3.
Acabar de envolver a farinha com a espátula.
Juntar as nozes e as passas, e envolver na mistura.

Tradicional:
Misturar muito bem, a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias. Reservar.
Bater muito bem a manteiga, até ficar cremosa. 
Acrescentar os açúcares e bater até ficar um creme claro e homogéneo. 
Juntar um ovo de cada vez, batendo sem parar, até ficar incorporado.
Adicionar a baunilha.
Com a batedeira, em velocidade baixa, juntar o puré e o buttermilk. Se a massa talhar, é normal.
Acrescentar a mistura dos secos, e envolver suavemente, com uma espátula, um batedor de varas ou uma colher, até tudo estar misturado.
Juntar as nozes e as passas, envolvendo-os rapidamente, sem bater demais a massa.


Dividir a massa pelas formas e polvilhar os muffins com sementes de abóbora.
Levar ao forno pre-aquecido durante 15 a 20 minutos, até passarem no teste do palito.
Retirar do forno e deixar os muffins arrefecerem em cima de uma grade ou rede de cozinha.





Eu tencionava dividir a massa, e fazer metade com chocolate, mas inacreditavelmente não havia chocolate na despensa! Coisa mesmo rara, cá em casa..., mas assim, não houve indecisões na hora de comer!



2 comentários:

  1. Que bonitos e adoro muffins de abóbora!
    Bjs, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/11/crumble-de-marmelo-com-aveia-e-nozes.html

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